Коротко
- Портрет клиента кофейни определяется адресом. Кофейня у метро, у бизнес-центра и во дворе жилого комплекса живут на разных сегментах.
- Сегмент удобнее всего описывать через время визита: кто приходит в 8 утра, кто в 14, кто в 19. Под каждое окно — своё предложение.
- Утренний поток даёт количество, но маленький чек. Удалёнщики и мамы сидят дольше и берут еду. Это разные деньги и разная реклама.
- Пустые часы — главный резерв. Реклама и акции должны заполнять их, а не утро, которое и так загружено.
- Проверить портрет просто: два дня посидите на кассе и запишите, кто, когда и что берёт.
Кто ходит в кофейню: шесть сегментов
Метод определения аудитории в целом мы разбирали в статье как определить целевую аудиторию. Здесь — готовые сегменты для кофейни. Не все из них будут вашими: выберите два-три, которые совпадают с адресом.
| Сегмент | Когда приходит | Что берёт | Сколько времени проводит | Главная боль |
|---|---|---|---|---|
| Утренний поток | 7:30–10:00 | Кофе с собой, иногда выпечка | 2–5 минут | Очередь, опоздание |
| Удалёнщики и фрилансеры | 10:00–17:00 | Кофе, обед, второй напиток | 1–4 часа | Розетки, интернет, шум, неловко сидеть долго |
| Мамы с колясками | 10:00–13:00, 16:00–18:00 | Кофе, десерт, детское | 30–60 минут | Узкий вход, нет места для коляски, нет пеленального столика |
| Студенты | 12:00–20:00 | Недорогой напиток, сидят компанией | 1–2 часа | Цена, места для компании |
| Обеденные из офисов | 12:30–14:30 | Ланч, кофе после обеда | 20–40 минут | Быстро и сытно за понятные деньги |
| Вечер и выходные | 18:00–22:00, сб–вс | Десерты, авторские напитки | 1–2 часа | Нужен повод и атмосфера, место для свидания или встречи |
Портрет «женщина 25–40, работает в офисе» совпадёт с половиной этих сегментов и не подскажет ни одного объявления. А «удалёнщик, который боится, что его попросят освободить стол» сразу даёт текст: «Сидите сколько нужно, розетка у каждого стола».
Портрет клиента кофейни: боли, мотивы и что им писать
Утренний поток
Человек спешит. Его не интересует атмосфера, ему важно взять кофе за 3 минуты и не опоздать. Решают скорость, видимость входа и предзаказ. Он выбирает кофейню на маршруте, а не в поиске, поэтому реклама с широким радиусом здесь тратит деньги зря.
Что ему показать: скорость, предзаказ, комбо «кофе + выпечка» на вынос, карту лояльности. Канал: вывеска, штендер, Карты, реклама в радиусе нескольких сотен метров от точки и показ тем, кто регулярно бывает рядом.
Удалёнщики
Самый недооценённый сегмент. Он приходит, когда утро уже закончилось, а зал пуст. Сидит долго, но если ему комфортно, берёт обед, второй напиток, десерт и приходит снова завтра. Чек за визит может быть выше утреннего в несколько раз.
Страхи: нет розетки, медленный интернет, громкая музыка, косые взгляды бариста. Что писать: «розетки у каждого стола», «тихий зал до 17:00», «сидите сколько нужно». Хорошо работают дневные комбо и абонемент на кофе.
Мамы с колясками
Важнее всего физическая доступность: пандус или ровный вход, место для коляски, пеленальный столик, детский стульчик. Если хоть одного нет, кофейню не выберут, сколько бы скидок вы ни дали. Мамы сильно доверяют рекомендациям в районных чатах и отзывам на Картах.
Что писать: «заезжайте с коляской, вход без ступенек», «есть пеленальный столик», «детское какао и тихий уголок». Канал: районные чаты и паблики, Карты с фото входа, партнёрство с детскими центрами поблизости.
Студенты
Чувствительны к цене, приходят компанией, сидят долго, но заказывают мало. Выгодны, если у вас большой зал, который днём пустует, и есть недорогая линейка. Невыгодны, если зал маленький и мешают другим гостям.
Что писать: студенческая цена по студенческому, большой стол для компании, напиток дня. Канал: соцсети, сообщества вузов, геореклама у кампуса.
Обеденные гости
Им нужен понятный ланч за понятные деньги и быстро. Кофейня конкурирует со столовой и доставкой. Выигрывает, если есть бизнес-ланч или сэндвич с кофе по фиксированной цене и предзаказ к 13:00.
Вечер и выходные
Приходят за атмосферой и поводом: свидание, встреча с подругой, прогулка. Важны десерты, авторские напитки, фото в соцсетях, интерьер. Именно для этого сегмента работают посты и красивые фото, а для утреннего потока они почти бесполезны.
Как посмотреть на свою аудиторию: данные вместо догадок
- Касса. Выгрузите продажи по часам за месяц. Пики покажут, какие сегменты у вас уже есть, провалы — где резерв.
- Два дня наблюдения. Сядьте у кассы в будни и в выходной. Записывайте время, кто пришёл (один, компания, с коляской, с ноутбуком), что взял, сколько сидел.
- Отзывы на Картах. Свои и трёх соседей. Выписывайте, что хвалят и на что жалуются: «негде сесть», «нет розеток», «долго ждать» — это прямые боли сегментов.
- Метрика. Если есть сайт или меню онлайн, отчёты о поле и возрасте посетителей (справка Метрики) и устройствах дополнят картину. Это уточнение, а не основа.
- Опрос на кассе. Одна строчка в чеке или табличка: «Как вы о нас узнали?». Через месяц будет понятно, работают ли Карты, соцсети или вывеска.
Из практики: владельцы почти всегда уверены, что их основной гость — утренний поток. После выгрузки по часам оказывается, что утро даёт много чеков, а выручку дня делают удалёнщики и обед. И реклама, настроенная на «утро», привлекает гостей в часы, когда бариста и так не успевают.
Если вы видите у себя провал с 11 до 16, а реклама крутится на всех одинаково, имеет смысл пересобрать её под сегменты.
30 рекламных фраз для кофейни под каждый сегмент
Фразы — для объявлений в Директе, публикаций на Картах, штендера и постов. Цены и адреса условные, подставьте свои. Общие примеры рекламных текстов собраны в статье реклама кофейни, здесь — только под конкретных гостей.
Утренний поток
- «Заберите кофе за 3 минуты: закажите в мессенджере, пока идёте»
- «Капучино и круассан с собой до 10:00 — 290 ₽»
- «Открываемся в 7:30, у выхода из метро»
- «Десятый кофе — наш: карта прямо в телефоне»
- «Без очереди: предзаказ к нужной минуте»
Удалёнщики
- «Розетка у каждого стола и быстрый интернет»
- «Тихий зал с 10 до 17: работайте сколько нужно»
- «Дневной комбо: обед + кофе за 450 ₽»
- «Абонемент на 20 кофе — дешевле на 15%»
- «Большой стол для встреч на 6 человек — бронируйте»
- «Второй напиток после 14:00 — половина цены»
Мамы с колясками
- «Заезжайте с коляской: вход без ступенек, место у окна»
- «Пеленальный столик и детский стульчик есть»
- «Детское какао и тихий уголок с книжками»
- «Мамин час с 11 до 13: кофе + десерт по специальной цене»
- «Гуляете в парке? Мы в двух минутах, возьмите кофе с собой»
Студенты
- «Студенческий? Кофе дня за 150 ₽»
- «Большой стол для подготовки к сессии»
- «Сидите компанией: третий напиток в подарок»
- «Сессия — с 18:00 до 22:00 тихий зал»
Обеденные гости из офисов
- «Бизнес-ланч с кофе за 390 ₽ — готов за 5 минут»
- «Закажите обед к 13:00 и заберите без очереди»
- «Сэндвич дня + американо — 320 ₽»
- «Корпоративный счёт для офисов рядом»
- «Кофе на всю команду — привезём в офис по соседству»
Вечер и выходные
- «Авторский раф месяца: попробуйте до конца октября»
- «Завтраки до 15:00 по выходным»
- «Десерты, которые печём сами каждое утро»
- «Место для встречи с подругой: диваны у окна»
- «Свидание в субботу? Забронируйте столик у камина»
Какие сработают лучше. Фразы с конкретным временем и ценой (2, 8, 15, 21, 23) обычно дают отклик выше, потому что сразу отвечают на вопрос «сколько и когда». Фразы про удобство (6, 12, 13) работают на сегменты, у которых есть «стоп-фактор»: если удалёнщик не уверен в розетке, он не придёт вообще. Слоганы и общие фразы про атмосферу работают слабее всего и годятся только для вечернего сегмента. Больше готовых вариантов для вывески и соцсетей — в статье слоганы для кофейни.
Проверьте каждую фразу на правду: если розетки есть не у каждого стола, не пишите «у каждого». Недостоверная реклама нарушает статью 5 закона «О рекламе», а гость, который не нашёл розетку, напишет отзыв.
Какой канал и формат под какой сегмент
| Сегмент | Лучший канал | Формат | Что измерять |
|---|---|---|---|
| Утренний поток | Вывеска, штендер, Карты, геореклама в узком радиусе | Цена + скорость, предзаказ | Чеки до 10:00 |
| Удалёнщики | Карты (отметки «розетки», «Wi-Fi»), Директ по запросам «кофейня где можно поработать» | Фото зала с ноутбуками, дневные комбо | Чеки 11–16, повторные визиты |
| Мамы с колясками | Районные чаты, Карты с фото входа, партнёрства | Отзывы мам, фото пеленального столика | Визиты в 10–13 |
| Студенты | Соцсети, сообщества вузов, геореклама у кампуса | Студенческая цена, большой стол | Чеки по студенческой скидке |
| Обед | Геореклама на бизнес-центры, рассылка по офисам | Ланч + цена + время готовности | Чеки 12:30–14:30, предзаказы |
| Вечер | Соцсети, Карты, блогеры города | Фото десертов и зала, сезонные напитки | Чеки после 18:00 и в выходные |
В Директе можно показывать рекламу по точкам на карте с радиусом от 0,5 до 10 км и выбирать, кому: тем, кто живёт рядом, работает рядом, регулярно бывает или находится там сейчас (справка о геотаргетинге). Для кофейни это значит: на обеденный сегмент — «работают рядом», на мам — «живут рядом», на утро — небольшой радиус вокруг точки.
Условный пример: перенастройка под сегменты
Пример условный, не кейс студии. Кофейня в жилом квартале рядом с бизнес-центром. Средний чек утром 250 ₽, днём 520 ₽. Утро загружено, с 11 до 16 зал пуст на две трети.
Владелец переносит рекламный бюджет 15 000 ₽ в месяц с «утра на всех» на два сегмента: удалёнщики (дневной комбо, фото зала с розетками) и мамы (вход без ступенек, мамин час).
| Показатель | До | Через 2 месяца |
|---|---|---|
| Чеков в день с 11 до 16 | 25 | 40 |
| Средний чек в эти часы | 520 ₽ | 520 ₽ |
| Дополнительная выручка в месяц (30 дней) | — | около 234 000 ₽ |
Рост в 15 чеков в день — допущение для иллюстрации. Важнее логика: реклама, которая заполняет пустые часы, приносит больше денег, чем реклама на загруженное утро, где лишние гости только увеличивают очередь.
Как выбрать сегмент, с которого начать
- Посмотрите, где у вас пустые часы. Сегмент, который приходит именно в это время, — первый кандидат.
- Проверьте, готова ли кофейня его принять. Нет розеток — удалёнщиков не зовите. Нет места для коляски — мам не зовите.
- Оцените чек. Студенты закроют пустой зал, но не всегда окупят рекламу.
- Сделайте одно предложение под сегмент и запустите его на месяц.
- Через месяц посмотрите кассу по часам и решите, масштабировать или менять сегмент.
Если кофейня только открывается, аудиторию стоит выбрать ещё до выбора помещения. Об этом — в статье как открыть кофейню. А как удерживать гостей, которые уже пришли, — в статье программа лояльности для кофейни.
Если хотите, чтобы мы посмотрели вашу кассу по часам, карточку на Картах и рекламу и подсказали, под какой сегмент перестроиться, оставьте контакты.
Частые вопросы
Кто основная целевая аудитория кофейни?
Зависит от адреса. У метро и остановок — утренний поток с кофе на вынос. У бизнес-центров — офисные сотрудники на обеде. В жилых кварталах — мамы, удалёнщики и вечерние гости. Определите основной сегмент по кассе за месяц, разбитой по часам.
Как составить портрет клиента кофейни?
Опишите не возраст, а ситуацию: когда человек приходит, зачем, сколько времени проводит, что его может остановить. Данные возьмите из кассы, наблюдения за залом и отзывов на Картах. Пол и возраст добавьте в конце, для настройки рекламы.
Какие боли у гостей кофейни?
Утром — очередь и скорость. Днём — розетки, интернет, неловкость сидеть долго. У мам — вход, место для коляски, пеленальный столик. У офисных — время на обед. Вечером — нет места и шумно. Каждая боль даёт готовую фразу для рекламы.
Как кофейне найти свою аудиторию, если она только открылась?
Начните с наблюдения за потоком у входа в разное время и с конкурентов рядом: кто к ним ходит и на что жалуются в отзывах. Запустите два разных предложения на два сегмента и через месяц посмотрите, какой дал больше чеков.
Стоит ли кофейне работать на всех сразу?
На старте лучше выбрать два-три сегмента, которые совпадают с адресом и залом. Реклама «на всех» получается общей и проигрывает предложению, которое точно попадает в ситуацию гостя.
10+ лет делаю сайты и запускаю рекламу, вместе с командой запустили больше 500 проектов. Пишу о том, что проверили на практике.
Задать вопрос в Telegram →
