Акции для кафе: 20 идей, которые приводят гостей в пустые часы и не съедают маржу

Какую задачу решает акция: начните с карты загрузки

Почти все кафе знают свои провалы. Обед с 12 до 14 забит, вечер пятницы забит, а вторник с 15 до 18 — три стола из двадцати. Аренда, зарплата и свет в эти часы стоят столько же, сколько в пиковые. Поэтому гость в пустой час почти чистая прибыль: вы платите только себестоимость еды.

Возьмите кассовые отчёты за 4–6 недель и выпишите средний чек и число чеков по дням недели и часам. Получится карта: где пусто, где тесно, где гостей много, но чек низкий. Подробно про такую карту мы писали в статье о продвижении кафе, здесь используем её как фильтр для идей.

Одна акция — одна строка из таблицы. Если пытаться одной механикой и заполнить вторник, и поднять чек, и собрать базу, получится акция, которую не объяснить за пять секунд.

Во что обходится акция кафе: скидка против подарка

Считать стоит не «сколько рублей скидки», а сколько акция стоит вам в себестоимости. Для кафе разница огромная. Скидка 20% на чек 1 000 ₽ — это 200 ₽ живых денег. Бесплатный морс к обеду стоит гостю 150 ₽ по меню, а вам 20–30 ₽ продуктов и стакан.

Общая логика расчёта допустимой скидки от маржи разобрана в статье акции и скидки без убытка. Для кафе добавлю два правила из практики:

1. Дарите то, у чего высокая наценка. Напитки, морсы, лимонады собственного приготовления, выпечка, картофель фри — у них себестоимость в разы ниже цены. Подарок из этой группы выглядит щедро, а стоит копейки.
2. Не дарите то, что гость купил бы и так. Если 80% гостей на обеде и так берут кофе, «кофе в подарок к обеду» — это просто минус выручка с каждого чека.

Себестоимость в примерах ниже условная. Пересчитайте по своим техкартам — у разных кафе она отличается в полтора-два раза.

Акции для кафе в будние дни: 7 идей на пустые часы

Акция на будни должна отвечать на вопрос гостя «почему прийти именно сейчас». Поэтому у каждой есть время и повод.

1. «Тихий час» с 15 до 18. Любой десерт к кофе за полцены. Себестоимость десерта 60–90 ₽, вы теряете часть наценки, но получаете гостей в пустые часы. Хорошо для кафе у офисов и вузов.
2. Вторник без очереди. Второе горячее за 50% при заказе двух горячих по вторникам. Работает для пар и коллег, которые обедают вдвоём.
3. Поздний ужин после 21:00. Скидка 30% на выпечку и готовые салаты с витрины за час до закрытия. Списание вы теряете в любом случае, а так продаёте хотя бы по себестоимости.
4. Завтрак до 11 по будням. Фиксированный сет «каша или сырники + кофе» по цене чуть выше одного блюда. Утро в спальных районах часто пустое, а завтрак — дешёвый в себестоимости продукт.
5. Рабочий стол. Розетки, вайфай и безлимитный фильтр-кофе с 14 до 18 при заказе от 500 ₽. Для фрилансеров и студентов. Минус — гость сидит долго, поэтому только в часы, когда зал пустой.
6. Именной день недели. «Среда — день пасты»: две позиции дешевле, а остальное меню по обычной цене. Гость запоминает, что в среду есть повод зайти.
7. Первые 20 гостей. Морс или лимонад в подарок первым 20 гостям с 15:00. Ограничение создаёт повод не откладывать и защищает от перерасхода.

Бизнес-ланч: как сделать акцию, ради которой идут из соседних офисов

Бизнес-ланч уже является акцией: это скидка за предсказуемость и скорость. Ошибка многих кафе — бизнес-ланч дешёвый, но долгий. Офисный гость выбирает не цену, а время: за 50 минут обеда он должен дойти, поесть и вернуться.

Что можно добавить к ланчу, чтобы он стал поводом выбрать вас:

8. Ланч за 15 минут или десерт в подарок. Обещание, которое можно выполнить, если у вас есть раздача или заранее собранные сеты. Если не уверены в кухне — не берите.
9. Ланч-карта на 10 обедов. Десятый бесплатно, карта именная. Себестоимость одного обеда 120–180 ₽ — это цена удержания гостя на две недели.
10. Корпоративный ланч. Офис от 5 человек получает скидку 10% и предзаказ к определённому времени. Один договор с офисом дороже десяти разовых гостей.
11. Ланч навынос в своём контейнере. Минус 30–50 ₽, если гость приходит со своей посудой. Экономия на упаковке частично покрывает скидку.

Главная ошибка — снижать цену ланча, когда зал на обеде и так полный. В пиковые часы акция не нужна, она нужна в 14:30, когда офисы уже поели.

Как поднять средний чек: 5 акций для общепита

Это акции для часов, когда гостей достаточно, но каждый тратит мало.

12. Комбо с напитком. «Бургер + картофель + лимонад» на 10–15% дешевле, чем по отдельности. Гость, который пришёл за бургером, берёт напиток с наценкой 300–500%.
13. Десерт за 99 ₽ к любому горячему. Работает, если себестоимость десерта ниже 99 ₽, а без акции десерт берут редко.
14. Подарок от суммы. При чеке от 1 500 ₽ — фирменный морс или выпечка к чаю. Порог ставьте на 15–25% выше текущего среднего чека, иначе вы дарите подарок за обычный заказ.
15. Сет на компанию. Большая тарелка закусок на 4 человек дешевле, чем 4 отдельные порции. Поднимает чек столика и ускоряет кухню.
16. Дегустационная тарелка нового блюда. Новинка в мини-формате за символическую цену к основному заказу. Гость пробует, а вы получаете статистику, какие новинки потом заказывают целиком.

Официант решает больше, чем текст в меню. Если акцию не предлагают устно, о ней знает 10–20% гостей — те, кто дочитал меню до конца.

Как вернуть гостя: 4 акции на повторный визит

Новый гость в кафе стоит дорого: реклама, Карты, первый неуверенный визит. Повторный визит стоит почти ничего. Поэтому акции на возврат окупаются лучше всех.

17. Купон на следующий визит. В чеке или на салфетке: «Покажите это в течение 14 дней — десерт в подарок». Срок короткий, иначе купон забывают.
18. Штампы на кофе или обеды. Каждый шестой кофе бесплатно. Классика, которая работает, если карта лежит в телефоне или кассе, а не в кармане гостя. Подробно про механику баллов и карт — в материале про программу лояльности для кофейни.
19. День рождения. Десерт или скидка на компанию за 3 дня до и после даты. Гость приходит не один, средний чек столика высокий.
20. «Приведи коллегу». Гость и его коллега получают кофе в подарок при первом визите коллеги. Хорошо для кафе в бизнес-центрах.

Если вы узнали своё кафе в двух-трёх строках таблицы выше и не знаете, с какой начинать, проще разобрать это на ваших цифрах загрузки и отзывах в Картах.

Сводная таблица: 20 идей и их цена для кафе

Цифры условные, для кафе со средним чеком 700 ₽ и себестоимостью блюд около 30% от цены.

Обратите внимание: самые дешёвые акции — подарки с высокой наценкой и продажа витрины перед закрытием. Самые дорогие — скидки на горячее. Их запускайте только на конкретный день и проверяйте эффект.

Каких акций в кафе лучше избегать

• «Скидка 20% на всё меню». Скидку получают все гости, включая тех, кто пришёл бы без неё. Подробный расчёт, почему так, есть в статье о скидках без убытка.
• Акции на алкоголь в рекламе. Статья 21 закона «О рекламе» жёстко ограничивает рекламу алкоголя, в том числе в интернете. «Второй бокал в подарок» в посте, рассылке или объявлении может стать поводом для претензии. Устное предложение официанта в зале — другое дело.
• Акции без срока. Бессрочная скидка становится обычной ценой, и гость перестаёт её замечать.
• Купоны на скидочных площадках с большим дисконтом. Приходят гости, которые ищут самую низкую цену и не возвращаются по обычной.
• Акции, которые путают кухню. Если в обед повар каждый раз уточняет, какое блюдо в акции, теряется скорость, а с ней и офисные гости.

Как запустить акцию в Яндекс Картах, соцсетях и рекламе

Для кафе Карты — главный канал: люди ищут «кафе рядом», «где пообедать» и выбирают по фото, рейтингу и тому, что видят в карточке. В личном кабинете Яндекс Бизнеса можно размещать публикации и события — туда и стоит выкладывать акцию с фото и сроком. Как в целом поднять кафе в Картах, мы разобрали в статье о продвижении в Яндекс Картах.

Тексты, которые можно взять за основу:

• Публикация в Картах: «По вторникам с 15 до 18 — второе горячее за полцены. Действует до 30 ноября. Покажите публикацию официанту».
• Пост в соцсетях: «Среда — день пасты. Карбонара и паста с курицей по 390 ₽ вместо 520 ₽. Весь день, пока есть свежая паста».
• Сторис: фото десерта крупно и текст «Тихий час: 15:00–18:00, десерт к кофе за полцены».
• Объявление в Директе: заголовок «Бизнес-ланч у метро за 15 минут», текст «Суп, горячее и морс. Не успели за 15 минут — десерт в подарок». Для скидки в объявлении есть отдельный формат — промоакции в Директе: описание до 45 символов и обязательный срок.

Одно юридическое правило для всех каналов: в рекламе акции указывайте срок и где узнать подробные условия. Этого требует статья 9 закона «О рекламе» для стимулирующих мероприятий.

Как понять, что акция сработала: проверка за 4 недели

1. Зафиксируйте точку отсчёта. Выпишите число чеков и средний чек в нужные часы за 4 недели до акции.
2. Заведите акцию в кассе отдельной позицией или скидкой с названием. Без этого вы не узнаете, сколько гостей пришло именно по акции.
3. Запустите на 3–4 недели. Одна неделя ничего не покажет: погода, праздники и зарплаты сдвигают поток сильнее любой акции.
4. Сравните выручку, а не только гостей. Посчитайте: дополнительные чеки × средний чек − себестоимость подарков или скидок. Если число гостей выросло, а выручка в эти часы стоит на месте — акция перетянула гостей из других часов.
5. Проверьте соседние часы. Если «тихий час» заполнился, а обед просел — гости просто перенесли визит ради скидки.
6. Спросите официантов. Они первыми слышат, понятна ли акция гостю и не раздражает ли условие.
7. Решите: оставить, поменять или закрыть. Хорошая акция становится постоянной частью меню на конкретный день. Слабую закрывайте без сожаления и пробуйте следующую из таблицы.

Условный пример: кафе на 40 мест у бизнес-центра

Пример условный, цифры для иллюстрации расчёта.

Кафе на 40 мест, средний чек 750 ₽, себестоимость блюд около 30%. В будни с 15 до 18 в среднем 12 чеков в день. Запускаем «тихий час»: десерт к кофе за полцены. Себестоимость десерта 80 ₽, обычная цена 280 ₽, по акции 140 ₽.

За 4 недели число чеков в эти часы выросло с 12 до 20 в день. Половина новых гостей взяла десерт по акции.

• Дополнительные чеки: 8 в день × 20 рабочих дней = 160 чеков.
• Дополнительная выручка: 160 × 750 ₽ = 120 000 ₽.
• Себестоимость этих чеков (30%): 36 000 ₽.
• Недополученная выручка по десертам у постоянных гостей, которые и так брали десерт: допустим, 4 десерта в день × 140 ₽ × 20 дней = 11 200 ₽.
• Итог за месяц: около 72 800 ₽ дополнительной валовой прибыли до налогов при тех же аренде и персонале.

Если бы вместо «тихого часа» кафе дало скидку 15% на всё с 15 до 18, скидку получили бы и те 12 гостей, которые приходили без акции. Это минус около 1 350 ₽ в день ещё до появления новых гостей.

Если хочется так же посчитать свои акции и понять, какой канал приведёт на них гостей, оставьте контакты — посмотрим карточку в Картах, сайт и соцсети и предложим план.