Миссия и ценности кофейни: 33 примера формулировок и где их использовать

Почему гость возвращается в кофейню

Владельцы кофеен часто думают, что гостя держит вкус. Вкус важен, но в радиусе 300 метров обычно есть ещё две-три кофейни с похожим зерном. Гость выбирает по другим признакам:

• успеет ли он взять кофе по пути на работу;
• будет ли вкус одинаковым в понедельник и в пятницу, у любого бариста;
• запомнят ли его заказ;
• можно ли сесть с ноутбуком на час и не чувствовать себя лишним;
• сколько стоит и нет ли ощущения, что переплачивает.

Миссия, которая отвечает на один из этих вопросов правилом, превращает случайного гостя в постоянного. Общую технику написания — миссия, видение, ценности, проверка противоположностью — мы разобрали в статье миссия компании: примеры. Здесь — только кофейни.

Миссия кофе навынос и кофе-точки: 8 примеров

Кофе-точка у метро, в бизнес-центре или на остановке живёт утренним потоком. Ей важны скорость и стабильность.

1. «Утром отдаём кофе за три минуты, даже когда очередь из пяти человек».
2. «Кофе по пути на работу, который одинаково вкусный у любого бариста в любой день».
3. «Запоминаем заказ постоянных гостей. Можно просто сказать „как обычно“».
4. «Предзаказ в мессенджере: написали из автобуса — кофе ждёт на стойке».
5. «Хороший кофе по цене сетевого. Без лишних наценок за вывеску».
6. «Не понравился напиток — переделаем сразу, без вопросов и доплат».
7. «Открываемся в 7:00, потому что наши гости начинают день рано».
8. «Своя кружка — скидка 10 рублей и на один бумажный стакан меньше».

Миссия кофейни у дома и «третьего места»: 8 примеров

Кофейня у дома — место, куда приходят посидеть, поработать, встретиться. Миссия — про пространство и людей.

9. «Место между домом и работой, где можно посидеть час с ноутбуком и не чувствовать себя лишним».
10. «Кофейня, где бариста знает соседей по имени».
11. «Тихая музыка, розетки у каждого стола и Wi-Fi без пароля на чеке».
12. «Сюда можно прийти с коляской и с собакой».
13. «Выпечка из пекарни через дорогу — свежая каждое утро, вчерашнюю не продаём».
14. «Место для встреч соседей: раз в месяц — вечер настольных игр или кино».
15. «Чашка кофе — повод остановиться на 15 минут, а не просто зарядиться».
16. «Цены, при которых можно заходить каждый день, а не по праздникам».

Миссия кофейни спешелти и своей обжарки: 6 примеров

Спешелти-кофейня продаёт знание и вкус. Её гость готов платить больше, но хочет понимать, за что.

17. «Рассказываем, откуда зерно и чем этот кофе отличается, если гостю интересно. Не читаем лекций, если нет».
18. «Обжариваем сами небольшими партиями. Дата обжарки — на каждой пачке».
19. «Подберём кофе под ваш вкус: кислый, шоколадный, фруктовый. Можно попробовать до покупки пачки».
20. «Учим заваривать кофе дома: бесплатный мастер-класс раз в месяц».
21. «Честно говорим, если зерно закончилось и замена будет другой на вкус».
22. «Кофе без сахара и сиропов — по умолчанию. Но если вы любите раф с карамелью, мы не будем вас переубеждать».

Если ваша кофейня в интернете выглядит как ещё одна точка с капучино, а новые гости не задерживаются, скорее всего, дело в том, как вы рассказываете о себе в карточке и на сайте.

Ценности кофейни: 11 правил для бариста

Из 11 выберите 4–5. Для кофе-точки это обычно скорость, стабильность, внимание и ответственность. Для кофейни у дома — гостеприимство, внимание, свежесть, забота о районе.

Какие формулировки сработают и почему

Самые продающие — 1, 6 и 9. Их можно проверить при первом визите, и каждая закрывает конкретный страх: опоздать на работу, переплатить за невкусный кофе, почувствовать себя лишним.

Формулировка 6 дешевле, чем кажется. Переделать напиток стоит кофейне 30–60 рублей себестоимости, а гость, у которого это сработало, рассказывает о вас коллегам.

Аккуратнее с формулировкой 5. «По цене сетевого» — это сравнение, и если цены отличаются хотя бы на пару позиций, гость это заметит. Лучше назвать конкретную цену: «Капучино 0,3 — 190 ₽».

Как сформулировать миссию кофейни: 6 шагов

1. Понаблюдайте за утренним потоком неделю. Кто приходит, сколько ждёт, что заказывает, сколько гостей разворачиваются у очереди.
2. Спросите постоянных гостей. «Почему вы ходите к нам, а не в кофейню напротив?» Ответы «быстро», «Саша знает мой заказ», «можно посидеть» — материал для миссии.
3. Прочитайте отзывы на Картах. Свои и конкурентов. Выпишите повторяющиеся жалобы: долго, невкусно в другую смену, грязно, хамят.
4. Выберите одно обещание, которое вы готовы выполнять каждый день, в любую смену.
5. Запишите правило и посчитайте его цену. Три минуты утром = второй бариста с 7:30 до 9:30. Переделка напитка = 30–60 ₽ себестоимости.
6. Сделайте правило частью стандарта смены. Рецепты в граммах, таймер на стойке, памятка для нового бариста.

Условный пример: правило «три минуты утром»

Пример условный, не кейс студии. Кофейня навынос у бизнес-центра в Нижнем Новгороде, утром с 7:30 до 10:00 проходит 140 гостей, средний чек 280 ₽.

Цифры условные и зависят от города и зарплат. Логика понятна: правило окупается, если очередь действительно отпугивает гостей. Это стоит проверить наблюдением, прежде чем нанимать второго бариста.

Где использовать миссию кофейни

На меню-борде и у кассы

Правило из миссии, написанное мелом рядом с меню, видит каждый гость. «Не понравился напиток — переделаем». «Своя кружка — минус 10 ₽». Это работает лучше вывески «Love coffee».

На Яндекс Картах

Кофейню чаще всего находят на Картах, когда ищут «кофе рядом». В карточку переносите:

• правило из миссии — в описание: «Утренний кофе за 3 минуты, предзаказ в мессенджере»;
• фото стойки, рабочих мест, витрины с выпечкой;
• публикации о событиях и правилах. По справке Яндекс Бизнеса публикации видны на вкладке «Новости» в профиле компании, текст — до 3 000 знаков, модерация — до семи дней.

Как поднять кофейню в поиске по Картам и в соцсетях, разобрали в статье продвижение кофейни.

На сайте

Даже небольшой кофейне нужна простая страница: меню с ценами, адрес, часы, правило из миссии на первом экране и кнопка предзаказа. Подробнее — в статье сайт для кофейни. Как сжать миссию в одно отличие от соседей — в статье УТП для кофейни.

В найме бариста

Текучка бариста — главная угроза ценностям «внимание» и «стабильность». В вакансии пишите честно:

• «Утром у нас поток. Напиток — за 3 минуты, мы научим»;
• «Мы запоминаем постоянных гостей по имени. Если вам это не интересно, нам будет сложно вместе»;
• «Бариста может отказать грубому гостю. Мы на вашей стороне».

Миссия в рекламе и акциях

Кофейня редко тратит много на рекламу, поэтому каждое сообщение должно бить в одно правило. В рекламе и на баннерах учитывайте статью 5 закона «О рекламе»: «лучший кофе в городе» и «самый свежий» без подтверждения — недостоверная реклама.

Безопасные формулировки из миссии:

• «Кофе утром за 3 минуты. Предзаказ в мессенджере»;
• «Не понравился напиток — переделаем»;
• «Свежая выпечка каждое утро. Вчерашнюю не продаём».

Если делаете рассылку по базе гостей с предложениями, отправляйте её только тем, кто дал согласие, — это требование статьи 18 закона «О рекламе». Как миссия связана со средним чеком и допродажами у стойки, разобрали в статье как увеличить средний чек в кофейне.

Ошибки кофеен с миссией

Если хотите, чтобы мы посмотрели, как ваша кофейня выглядит на Картах и в интернете и что мешает новым гостям зайти, оставьте контакты.