Миссия и ценности ресторана и кафе: примеры формулировок и где их использовать

Зачем ресторану миссия, если гости приходят за едой

Гость редко читает миссию. Но он видит её последствия: официант, который предложил детский стул, не дожидаясь просьбы; шеф, который убрал блюдо из меню, потому что не может купить хороший продукт; администратор, который перезвонил после жалобы. Всё это — решения, принятые на основе общих правил. Если правил нет, каждый сотрудник решает по-своему, и сервис зависит от смены.

Что такое миссия, видение и ценности в целом и как их писать без пафоса, мы подробно разобрали в статье миссия компании: примеры для малого бизнеса. Здесь — только то, что специфично для ресторанов и кафе: примеры по форматам, ценности с правилами для зала и кухни и применение в найме, на сайте и в соцсетях.

У ресторана есть три особенности, которые делают миссию полезнее, чем в других нишах:

1. Высокая текучка. Официанты и повара меняются часто. Новичку нужно за неделю понять, «как у нас принято».
2. Много решений в моменте. Гость недоволен, блюдо задерживается, пришли с собакой. Менеджера рядом нет — решает сотрудник.
3. Похожие заведения рядом. Гость сравнивает общее ощущение от места. Оно складывается из сотни мелочей, которыми управляют ценности.

20 примеров миссий ресторана и кафе по форматам

Миссии сгруппированы по форматам заведений. Возьмите пример своего формата как отправную точку и перепишите под себя: своего гостя, свой город, свою кухню.

Семейное кафе

1. Место, где родители спокойно едят горячее, пока дети заняты.
2. Кормим семьи района вкусно и без спешки — по будням и в выходные.
3. Делаем так, чтобы семейный ужин вне дома был отдыхом, а не испытанием.

Разбор: все три называют гостя (семья) и главную боль (дети мешают поесть). Из миссии 1 сразу вытекают решения: детская комната на виду, детское меню, которое готовят быстрее взрослого.

Бистро и бизнес-ланчи

4. Кормим офисы района быстро и так, чтобы после обеда хотелось работать.
5. Даём горячий обед за 15 минут тем, у кого на обед полчаса.
6. Сытно, быстро и каждый день по-новому — для тех, кто обедает рядом с работой.

Разбор: миссия 5 содержит цифру, а значит, её можно проверить. Если подача в обед занимает 25 минут, команда сразу видит, что не выполняет главное обещание.

Ресторан авторской или региональной кухни

7. Показываем гостям кухню нашего региона такой, какой её готовили дома.
8. Готовим из продуктов фермеров в радиусе 100 километров — и рассказываем о каждом.
9. Сохраняем рецепты, которые исчезают, и подаём их так, чтобы их заказывали снова.

Разбор: миссии 8 и 9 работают и как маркетинг: из них получается контент, меню с историями, экскурсии на фермы. Но 8 можно писать, только если вы правда закупаете у местных фермеров постоянно.

Ресторан национальной кухни

10. Принимаем гостей так, как принимают дома у нас на родине.
11. Знакомим город с грузинской кухней — без адаптации под «средний вкус».
12. Даём землякам вкус дома, а всем остальным — повод узнать нашу кухню.

Банкетный и загородный ресторан

13. Берём на себя праздник, чтобы хозяин праздника был гостем.
14. Делаем свадьбы и юбилеи такими, после которых гости спрашивают наш телефон.
15. Даём горожанам ужин на природе в 30 минутах от центра.

Разбор: миссия 13 сразу определяет сервис: один менеджер ведёт праздник от звонка до уборки, у заказчика нет задач в день события.

Кофейня-пекарня и кафе у дома

16. Утро района начинается с нашего хлеба.
17. Место, куда заходят без повода и где помнят, какой у вас кофе.
18. Свежая выпечка к 8 утра — каждый день, включая праздники.

Для кофеен у нас есть отдельный разбор с примерами — миссия и ценности кофейни.

Фастфуд и стрит-фуд

19. Быстрая еда, за которую не стыдно: видно, из чего и как готовим.
20. Кормим тех, кто в пути, — горячим, за 5 минут, круглые сутки.

Какие миссии слабые и почему

Ценности ресторана: 10 примеров с правилами для зала и кухни

Ценность без правила — просто красивое слово. Ниже каждая ценность переведена в поведение и способ проверки. Берите 3–5 самых важных для вас, больше команда не запомнит.

Последние две ценности — про команду, а не про гостей. Это сознательно: в ресторане отношение к персоналу видно по сервису. Уставший официант после 14 часов на ногах не будет помнить, какой у гостя любимый стол.

Отдельно о ценности «Помним постоянных»: она напрямую связана с удержанием гостей. Как построить систему, которая поддерживает это правило, разобрано в статье программа лояльности для ресторана.

Если вы видите, что ценности есть, но гости этого не замечают ни на сайте, ни в рекламе, — это частая история. Мы можем посмотреть, как ваш ресторан выглядит для гостя в поиске и на сайте.

Как использовать миссию и ценности в найме

В общепите это самое полезное применение. Найм и обучение официантов и поваров стоят денег, и каждый уволившийся через месяц сотрудник — потерянные вложения.

В тексте вакансии. Вместо «дружный коллектив и стабильная зарплата» — 2–3 правила из ваших ценностей:

Ищем официанта в семейное кафе. У нас детский стул приносят без просьбы, а ошибку в заказе официант исправляет сам, без звонка менеджеру. Смены не задерживаются сверх графика без оплаты.

Такая вакансия отсеивает тех, кому это не подходит, и привлекает тех, кому важно. При составлении текста помните о запрете дискриминации: Трудовой кодекс в статье 64 запрещает необоснованный отказ в приёме на работу. Пол, возраст и внешность в требованиях к официанту указывать нельзя, а ценности — можно и нужно.

На собеседовании. Задайте вопрос-ситуацию по каждой ценности: «Гость ждёт счёт 10 минут и злится. Что сделаете?». Ответ покажет больше, чем резюме.

В первую неделю. Ценности — первая страница стандарта обслуживания. Новичок учит их раньше меню.

Как показать миссию и ценности на сайте и в соцсетях

Абзац «Наша миссия — дарить радость» в разделе «О нас» никто не читает. Работают факты, которые доказывают ценности.

1. Первый экран сайта. Миссию не пишем дословно, а превращаем в оффер: «Семейное кафе с детской комнатой на виду. Детское меню подаём первым». О том, как составить сайт, на котором бронируют, — в статье сайт для ресторана.
2. Раздел «О нас». 3–5 ценностей с фото: шеф у печи для хлеба, детская комната, фермер с продуктами. Под каждым фото — одна строка правила.
3. Меню. Ценность «Свои рецепты» превращается в пометку «готовим сами» у соусов и десертов. Ценность «Открыто о составе» — в список аллергенов.
4. Соцсети. Каждая ценность — рубрика. «Честный продукт» — истории поставщиков. «Помним постоянных» — посты с разрешения гостей. «Команда» — знакомство с поварами.
5. Ответы на отзывы. Лучшее место показать ценность «Ошибку исправляем сразу»: «Спасибо, что написали. Мы уже поговорили с кухней, следующий визит — за наш счёт».
6. Карточка в Яндекс Картах. Описание с фактами из ценностей: «Хлеб и соусы готовим сами. Детская комната на виду у родителей».

Миссия и слоган — разные вещи, но слоган часто вырастает из миссии. Готовые варианты слоганов для заведений — в статье слоганы для ресторана.

Осторожно с рекламой. Если миссия звучит как «лучший ресторан региональной кухни», а вы используете её в рекламе, это утверждение о превосходстве. По статье 5 закона «О рекламе» его нужно подтверждать.

Условный пример: что даёт миссия в цифрах

Пример условный, не кейс студии. Семейное кафе на 70 мест в Нижнем Новгороде. В зале 8 официантов, за год уходит около 12 человек, найм и обучение одного официанта обходятся примерно в 30 000 ₽ (объявления, стажировка, ошибки новичка).

Кафе записало миссию «Место, где родители спокойно едят горячее, пока дети заняты» и 4 ценности с правилами, переписало вакансию и стандарт обучения, добавило ценности на сайт и в Карты.

Цифры условные и показывают направление, а не обещание. Главная экономия здесь приходится на найм: вакансия с ценностями отсеивает тех, кто уйдёт через месяц, а новичок быстрее понимает правила.

Как написать миссию и ценности ресторана за один вечер

1. Соберите 3–4 человека: владельца, шефа, старшего официанта, администратора.
2. Ответьте на вопрос «Кто наш главный гость и зачем он приходит?». Один ответ, без «все».
3. Вспомните 5 лучших отзывов. За что хвалят? Это ваши реальные ценности.
4. Вспомните 5 худших жалоб. Чего вы не хотите допускать? Это правила.
5. Сформулируйте миссию одной фразой по схеме «делаем что — для кого — чтобы что».
6. Выберите 3–5 ценностей и к каждой напишите правило и способ проверки.
7. Проверьте на «скажет ли так сосед». Если да — добавьте деталь.
8. Внедрите: вакансия, стандарт обучения, сайт, Карты, планёрка раз в месяц с разбором случаев.

Если ваш ресторан уже живёт по ясным правилам, но гости не видят этого на сайте и в рекламе, это можно исправить. Мы делаем сайт, Директ и 30 дней ведения под ключ от 60 000 ₽, запуск от 3 дней. Понять, кто ваши гости и как с ними говорить, поможет статья целевая аудитория ресторана.