Акции для бургерной: 30 идей, которые не съедают маржу

Сколько бургерная может отдать на акцию: считаем до запуска

Прежде чем выбирать идею, посчитайте, сколько вы зарабатываете с одного бургера. Для расчёта нужна доля переменных затрат: продукты, упаковка, комиссия агрегатора, если заказ через доставку.

Формула, сколько дополнительных продаж нужно, чтобы скидка окупилась:

рост продаж = скидка ÷ (маржа − скидка)

Где маржа — доля цены, которая остаётся после переменных затрат. Подробно, как её считать и почему акции уходят в минус, разобрано в статье акции и скидки без убытка. Здесь применим формулу к бургерной.

Маржа 65% — условный ориентир, если продукты и упаковка составляют около трети цены. В доставке через агрегатор добавляется комиссия, и маржа падает. Подставьте свои цифры. Вывод из таблицы простой: скидка 30% в доставке требует утроить заказы. Такого почти не бывает.

Поэтому дальше в каждой группе сначала идут акции-подарки и акции на средний чек, а прямые скидки — только там, где они оправданы.

Акции на первый визит: 8 идей

Задача — дать человеку повод попробовать, когда он вас ещё не знает. Здесь можно отдать больше, если гость потом вернётся.

1. Картошка в подарок к первому заказу на сайте. Себестоимость порции небольшая, а для гостя это «плюс 150 ₽». Работает, если промокод показан на первом экране сайта.
2. Пробный мини-бургер за 99 ₽ к любому напитку. Человек пробует котлету и булку без риска потратить 500 ₽.
3. «Покажи отзыв — получи соус». Гость пишет отзыв в Картах после визита и получает соус бесплатно в следующий раз. Это и возврат, и отзывы.
4. Скидка 15% жителям дома и соседних офисов в первую неделю после открытия. Листовки в почтовые ящики и в бизнес-центр.
5. Бесплатная доставка первого заказа в радиусе 2 км. Дешевле, чем скидка на чек, если у вас свои курьеры.
6. «Приведи друга»: оба получают напиток. Гость приходит не один — средний чек вдвое выше.
7. Дегустация новой котлеты по субботам с 12 до 14. Мини-порции у входа, промокод на полный бургер.
8. Подарок за подписку в VK или Telegram. Соус или морс. Подписчик получит следующие акции бесплатно, без рекламы.

Лучше всех в этой группе обычно работают 1, 3 и 6: они стоят дёшево и дают что-то ещё — контакт, отзыв, второго гостя.

Акции на возврат гостя: 7 идей

Вернуть гостя дешевле, чем привлечь нового. Для бургерной хороший гость приходит 2–4 раза в месяц.

9. Карта «каждый шестой бургер в подарок». Простая, понятная, без приложения. Штампы на картонке или в мессенджере.
10. Купон на следующий визит в чеке. «Покажите этот чек до воскресенья — апгрейд до двойной котлеты бесплатно».
11. День рождения: бургер в подарок за неделю до и после. Нужен контакт и дата, собирайте при первом заказе.
12. «Бургер недели» только для подписчиков. Новый рецепт на неделю, анонс в соцсетях, гость приходит попробовать.
13. Абонемент на обеды: 10 бизнес-ланчей по цене 9. Для офисов рядом. Деньги вперёд, гость привязан.
14. Напоминание через 14 дней после заказа. «Давно не заходили — сегодня картошка к любому бургеру в подарок». Только тем, кто согласился на сообщения.
15. Коллекционные стаканы или наклейки. Серия из 4–6 штук, по одной к комбо. Работает с семьями и подростками.

Как устроить программу лояльности так, чтобы она не превратилась в постоянную скидку, мы разбирали в статье программа лояльности для ресторана.

Акции на средний чек: 8 идей

Эти акции обычно самые выгодные: гость тратит больше, а вы отдаёте часть маржи с дополнительной покупки, а не с основной.

16. Комбо «бургер + картошка + напиток» на 10–15% дешевле, чем по отдельности. Классика, но проверьте, что комбо дороже среднего чека без него.
17. Апгрейд до двойной котлеты за полцены котлеты. Себестоимость котлеты известна, гость чувствует выгоду.
18. Второй соус бесплатно при заказе от 800 ₽. Подталкивает к порогу.
19. «Сет на двоих»: два бургера, большая картошка, два напитка. Чек выше, гости делят.
20. Семейный бокс на четверых по выходным. Для доставки — главный формат чека выше 2 000 ₽.
21. Десерт за 1 ₽ при заказе от 1 500 ₽. Порог выше среднего чека на 20–30% — тогда работает.
22. Бесплатный сыр чеддер в бургер к любому большому напитку. Дешёвый ингредиент, ощущение подарка.
23. «Собери свой бургер» с доплатой за топпинги. Не акция в чистом виде, но средний чек растёт, и это можно продвигать как событие.

Самые сильные здесь — 16, 17 и 20. Порог в 21 и 18 ставьте чуть выше вашего среднего чека: если средний чек 650 ₽, порог 800 ₽ работает, порог 1 500 ₽ — нет.

Акции на пустые часы и мёртвый сезон: 7 идей

У бургерной два типа пустоты: часы (обычно после обеда и до ужина, поздно вечером в будни) и сезон. Для зала провалы бывают летом, когда люди уезжают и едят на улице, и в январе после праздников. Доставка, наоборот, растёт в плохую погоду. Свою картину смотрите по кассе за год.

24. «Счастливые часы» с 15 до 17: второй бургер за полцены. Скидка только на второй — значит, это рост чека, а не потеря.
25. Студенческий обед в будни с 14 до 16 по студенческому билету. Если рядом вуз или колледж.
26. Ночное меню после 22:00: комбо по фиксированной цене. Если вы работаете допоздна, это отдельная аудитория.
27. Трансляции матчей: ведро картошки к каждому заказу на компанию. Повод прийти в будний вечер.
28. Летняя веранда или окно навынос: лимонад в подарок к бургеру с собой. Против летнего провала зала.
29. «Январская перезагрузка»: бургер в салатном листе вместо булки без доплаты. Для тех, кто «на диете после праздников».
30. Акция «дождливый день»: бесплатная доставка, когда идёт дождь. Шутка, которая запоминается, и спрос, который вырастет сам.

Если вы не знаете, какие у вас пустые часы, начните с кассы: выгрузите чеки по часам за месяц. Так вы увидите, где акция нужна, а где только раздаёт маржу гостям, которые пришли бы и так.

Если считать маржу, выбирать часы и каналы показа вручную не хочется, можно сделать это вместе — с цифрами по вашей точке.

Сводная таблица: 30 идей и их цена для бургерной

Последний риск в таблице важен. Если «счастливые часы» начинаются в 15:00, часть гостей, которые приходили в 13:00, начнут ждать скидку. Поэтому акции на пустые часы ставят туда, где гостей нет совсем, и делают их на второй товар.

Условный пример: скидка 20% против апгрейда котлеты

Пример условный, не кейс студии. Бургерная в спальном районе, бургер стоит 450 ₽, продукты и упаковка — около 160 ₽. В будние дни с 15 до 18 продаётся 30 бургеров.

Скидка 20% требует почти в полтора раза больше гостей в пустые часы. Апгрейд приносит больше денег, даже если поток не вырос, а гость при этом получает ощущение выгоды. Цифры — допущения, подставьте свою себестоимость.

Где показать акцию: сайт, Карты, Директ

Акцию, о которой знают только те, кто уже стоит у кассы, нельзя назвать акцией. Вот где её увидят новые гости.

Яндекс Карты. Для бургерной это главный канал: гостя ищут «бургерная рядом», «где поесть бургер». В личном кабинете Яндекс Бизнеса можно размещать публикации и события — туда выкладывайте акцию с фото и сроком. Фото самого бургера, а не баннер с текстом.

Сайт. Акция на первом экране или отдельной плашкой над меню. Промокод на первый заказ лучше показывать там же, где кнопка заказа. Какие блоки должны быть на сайте бургерной, мы разбирали в статье сайт для бургерной.

Директ. Объявление с акцией в заголовке и гео 2–3 км вокруг точки. Хорошо работают «Комбо за 590 ₽ рядом с вами» и «Бесплатная доставка первого заказа». Тексты объявлений и настройку для бургерной — в статье реклама бургерной.

Соцсети и мессенджер. Акции 8, 12, 14 живут только там. Без подписчиков они не сработают, поэтому сначала соберите базу подарком за подписку.

В зале. Тейбл-тенты, меню, фраза кассира. Акции на средний чек работают только если кассир их называет: «К бургеру можно двойную котлету за 90 ₽, хотите?»

Ещё одно требование — в любой рекламе акции должны быть указаны сроки и условия. Это прямо прописано в статье 9 закона «О рекламе»: сроки проведения, правила, где о них узнать. «Скидка 20%» без условий — нарушение.

Как в целом выстроить продвижение бургерной и какие каналы запускать первыми — в статье продвижение бургерной.

Как понять, что акция сработала

1. Зафиксируйте точку отсчёта. Сколько продаж, какой средний чек и какая выручка в те же дни и часы за 2–4 недели до акции.
2. Отметьте акционные продажи в кассе. Отдельная кнопка, промокод или позиция — иначе вы не поймёте, сколько людей пришли по акции.
3. Сравните маржу, а не выручку. Выручка может вырасти, а маржа упасть.
4. Проверьте перенос спроса. Не упали ли продажи в соседние часы или дни.
5. Посмотрите, вернулись ли акционные гости. Если человек пришёл один раз за подарком и больше не появился, акция на первый визит работает плохо.
6. Остановите или поменяйте через 4 недели. Постоянная акция становится ценой.

Если акция сработала в зале, а в доставке нет — проблема чаще в показе и в цене после комиссии агрегатора, а не в самой идее. Оставьте контакты — посмотрим вашу карточку, сайт и рекламу и предложим, где показывать акции.